材料的切削加工（cutting）是利用切削刀具从工件上切除多余材料，获得尺寸、形状、位置和表面粗糙度等都符合图纸要求的机械零件。切削加工分机械加工和钳工两大类。
机械加工（maching）是利用机械力对工件进行切削加工，主要用于制造机械零件。常见的机械加工有车削、钻削、镗削、刨削、铣削和磨削等。
钳工一般是通过工人手持工具进行切削加工，其主要工作有锯切、锉削、攻丝、套扣、刮削和研磨等。工件的划线和机器的装配也属于钳工范围。
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